山 椒 庵
つくだ煮製造直売
◇お問い合わせ・ご不明な点がございましたら、お気軽にご連絡下さい。
〒５１３−０８０９ 三重県鈴鹿市西条４丁目２３番地
(０５９)３６９−０５３４
www.mecha.ne.jp/~sansyou
sansyou@mecha.ne.jp
店舗住所
ＴＥＬ／ＦＡＸ
ＵＲＬ
ｍａｉｌ
山 椒 庵
つくだ煮製造直売
厨房探検
このコーナーでは、厨房の中をちょとのぞき込んでみましょう。
ここでは『伊勢おじゃこしぐれ 山椒風味』の工程をご紹介しています。
衛生面(調味料はすべてきります)、と山椒の色
が美しく仕上がる為、山椒の実は別鍋で「ちり
めんじゃこ」とは違った時間炊きます。
写真は炊き終わり、調味料をすべてきった状態
のものです。
本炊き鍋に調味料をたっぷり入れて沸かした後
「ちりめんじゃこ」を投入した直後です。
少し茶色に見えるのは「ちりめんじゃこ」に色
が着いているのではなく、調味料に「ひたひた」
に浸かっているからです。
この炊き方を『浮かし炊き工法』と呼びます。
菜ばしで十数個穴を開けて噴いてしまわないよ
うに炊いていきます。
火加減に細心の注意を払いながら炊き、八分程
度炊き上がりの状態になったところで、別鍋で
炊いた山椒の実を入れます。
山椒の実がバランス良く混ざるように全体を攪拌
します。
最高の状態で仕上がる様、「おじゃこ」の色と
火加減に細心の注意を払い、仕上げの炊き込み
をします。
「おじゃこしぐれ」の炊き上がりです。
調味料をよくきり、角ザルにあけます。
ここでの仕上げ具合も味を決める重要な作業な
ので念入りにチェックをして仕上げます。
この後、冷蔵庫にて５℃になるまで冷却してか
ら真空パックされ、お客様の元に届けられます。
お 買 い 物
会 社 情 報
